頑者とは

2016 年 12 月 21 日 08:44

青木さん

西武鉄道が発行し、西武沿線の魅力を紹介しているフリーペーパー「cocotto」

その中に沿線のラーメン店を紹介するラーメン各駅停車というコーナーがあります。
担当しているのは数々の有名店のロゴなどを作成し、ラーメンにとっても造詣が深いイラストレーターの青木健さん。

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11月号に頑者を紹介していただいたのですが、その内容がとても素晴らしく、また現在は配布が終了したため、ここに全文紹介します!!

 

青木健のラーメン各駅停車

奇妙なことに、多くの人は「つけ麺=ラーメン」だと誤解している。それこそが「ぬるくなるから苦手」という感想が繰り返される謎の答えだ。気持ちはわかるが、つけ麺とは本来そういう食べ物である。

世紀末に湧いた2000年。本川越駅ロータリーの脇に「頑者」の暖簾が掲げられた。今では超がつく有名店だが、開店から数年間は客足も少なく、苦労し通しだったという。

つけ麺文化を現在のステージに押し上げた店主は、地元製麺所のご長男。麺づくりを愛する彼の麺は、小麦の風味豊かで、水で締めることでコシを増したモッチリ太麺。それを動物系のコクと魚介出汁の厚み、魚粉の荒々しい風味という布陣で迎える。脂に頼らぬ見事なコントラストだ。業界を席巻した魚粉(魚の乾物の粉末)も「頑者」が先駆け。多くの追随店が出汁の補強に使ったのと違い、具材としての存在感を発揮する。

蕎麦やうどんと同じく麺に意識を向けて啜る。ほどよい熱さだからこそ口いっぱいに頬張れる。そして最後に「スープ割り」を頼んで温まる。これはラーメンではなく「つけ麺」なのだ。ゆめゆめお忘れなきよう。

 

以上書き起こし!

ラーメン愛溢れる青木さんだからこその、つけ麺の魅力が詰まった記事でした。
頑者も一人でも多くの人につけ麺の魅力を伝えていきます!

青木さんありがとうございました!

2016 年 10 月 28 日 01:43

大つけ麺博!!

新宿歌舞伎町大久保公園で開催中の大つけ麺博に出店しました。
頑者の出店期間は10/18〜10/24。

なんとか無事に終了することができましたので、今回は期間中の写真をまとめて紹介します!

まずは全体のスタートである10/6に店主たちによる開会式がありました。

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強豪店主たち、そして立会人を務めるのは毎年恒例の勝俣さん!

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朝からものすごいハイテンションで大つけ麺博に勢いをもたらしていただきました!

 

 

10/17前日搬入!

頑者本店の営業を終え、専務と松本で急ピッチで詰め込み新宿へ!!
いざ厨房に搬入してみると、準備不足かいろいろと足りないものが・・・

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専務と現地合流の清弘のサポート、そして会場徒歩2分にドンキホーテがあるということがとても頼もしかったです!
(この後もドンキホーテには何度も助けられました)

そして10/18当日!!
食材仕込み、準備と、オペレーションの確認、ポジション決めなどしながらオープン!!
初日開店前にはスタッフで記念撮影!!

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つけ博参戦したばかりの頃は厨房も殺伐としていてこんな写真を撮る余裕などありませんでした。

いざオープンするとたくさんのお客様が頑者ブースに!!
ありがたい!!

スープ、麺ともに安定したクオリティを提供できた自信はありますが、初日ということでまだまだ提供スピードは上がらず。

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2、3日目くらいからはクオリティを上げながらも提供スピードが大幅に向上!!

麺も茹でたて、チャーシューも切りたて、炙りたての状態でテンポよく提供することができました。
大きなイベントでも、チャーシューの切り置きなどしないのは頑者の「おこだわり」です!!

 

オペレーションの向上はスタッフの長所を生かしたポジション、アルバイトたちの活躍あってのことでした。

大行列の中、ブースの外で注文を取り続ける女の子たちも笑顔を絶やさず頑張ってました。

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厨房スタッフもなかなかのハードワークを気合いで乗り切りました!!

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本店終了後の専務が連日19時頃に駆けつけてくれたことで、疲れの見え始めた厨房に緊張感とスピードをブーストしてくれて本当に良かったです!

 

そして今回もイベント恒例のいろいろなビッグゲストが!!

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大食いのMAX鈴木さん
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芸人のとろサーモン久保田さん

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そして今回のスタッフTシャツ!!

毎年恒例イベント限定Tシャツ! 今回のTシャツを手掛けていただいたのは・・・DISKAH様!!
ハイスタLove is a battlefieldのジャケットを手掛けた方です!!

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2016 年 6 月 22 日 04:10

冷やしメニュー第二弾!!

前回に続き冷やしメニューのご紹介!

まずはUNDERGROUND RAMENコクーン新都心店から

「冷やし煮干しラーメン」

冷やし煮干しラーメン

脂身の少ない鶏、豚2種のチャーシューと刻み玉ねぎが煮干しスープにバッチリです!!

こちらは7/1〜販売開始!

 

続いては頑者NEXTLEVELアクアシティお台場店

「坦々パクチーあえつけめん」

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頑者の人気メニュー汁なし坦々に更なるパンチをつけました!
こちらはパクチー、つけ汁も付いていて、中毒性は各店の夏メニューでトップでしょう!!

まずは冷やし汁なし坦々としてがっつり混ぜて食べ、第二段階としてどっぷりつけ汁につけましょう!
濃い目の味のパワー系夏メニューです!
6/24から販売開始!

 

続いてはGANJARAMENトレッサ横浜店

「冷やしまぜそば」

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去年大好評だった冷やしメニュー今年もやってます!!
リピーターが非常に多いです!!

 

最後にラーメンひかり!

「冷やしもりそば」

冷やしもりそば2016

アングラ川越の大人気メニューをひかりに引越してアレンジ!
今年はシークワサー、ライムを加え酸味の尖った夏にぴったりのメニューです!!

さあ、頑者各店の冷やしメニューで夏を迎えましょう!!

2016 年 6 月 20 日 08:39

冷やしメニュー第一弾

今年も冷やしの季節がやってきました!

猛暑日も記録した埼玉ですが、頑者グループ各店舗の冷やしメニューでがっつり乗り切りましょう。二回に分けて紹介します!
まず先陣を切ってスタートしているのが、メガガンジャの人気メニュー。
「メガ冷やし中華」

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毎年大人気のメガ冷やし中華!
さっぱりガッツリ!という夏にぴったりのメニューです!
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続いては池袋のTOKYO UNDERGROUND RAMEN、成増の頑者製麺所

こちらは冷やし汁なし担々!
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池袋は平打ち麺、成増は極太麺です!
麺の違いにより、味や食感も別物になるので、ぜひ食べ比べてみてください!!

※成増店は6/24スタートです。

次回のブログは頑者NEXTLEVELアクアシティお台場店、UNDERGROUND RAMENコクーン新都心店、ラーメンひかりの冷やしメニューをご紹介します!!

2016 年 5 月 13 日 01:21

頑者NEXTLEVEL

4/22にNew Openした頑者NEXTLEVEL!
なんとアクアシティお台場の中にあります!

頑者がお台場にできるなんて?!とスタッフ一同信じられない気持ちですが、本当です!

こちらの目玉はなんといっても「海老ネクストレベル」!
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大つけ麺博で生まれた頑者のイベント限定メニューを看板商品にしました!

濃厚豚骨スープに大量の甘エビを投入した、なんとも贅沢でパンチのあるくせになるつけめんです。
観光客の多い立地ですが、すでに中毒者多数いるようで、リピーターが多いことにも驚いております!

そしてもう一つの目玉がこのロケーション!
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アクアシティの中のラーメン国技館というラーメン集合施設なのですが、その中でも外が見れるのは頑者だけのようです!
特に夜になるとレインボーブリッジ、東京タワーなど最高の夜景を見ながらつけめんが食べられます!
こんな機会はなかなかないんじゃないでしょうか?

さてさて、時系列的には逆になりますが、関係者向けプレオープン時の様子もちょっとお伝えします!
左からラーメン国技館に同時出店中、気むずかし家の塚田店主、みそのの竹田店主、せたが屋の前島店主、そしてなぜか金沢神仙の河方店主による試食!
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これはプレッシャーでした;

そして博多だるま河原店主とのツーショット。
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河原さんは熊本で炊き出しを行っている中、お台場オープンに合わせて行き来していて、敬服しました!

その他にも紹介しきれない豪華なメンバーがたくさんいらっしゃいました!

おかげで正式オープン初日から混乱なく営業できたかと思います!

頑者の新店舗頑者NEXTLEVEL

よろしくお願いします!!!!

2014 年 10 月 8 日 07:12

TRANSWORLD

今月号のTRANSWORLD skateboardingに掲載されました。

10月11日(土曜日)にさいたま新都心コクーンにUNDERGROUND RAMEN がOPENします。

よろしくお願い致します

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2013 年 10 月 15 日 06:25

10/14(体育の日)祝日限定!!

今回の祝日限定に多くの御来店誠にありがとうございました。

今回は鶏白湯のラーメンとつけめん、秋の味覚ご飯partⅡを販売しました!

鶏のスープはあっさりのイメージがありますが今回はあえて逆に超こってりに仕上げました。DSC_0085

 

どっさりと鶏のガラともみじを投入し、長時間煮込みます。

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煮込んだ後に濾します。

沢山の具材も溶けてなくなりました。

 

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出来上がったラーメンです。

 

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続けてつけ麺です。

チャーシューだけでなく、鶏つくねもトッピングしてあります。

 

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今回のごはんは栗ご飯です!ホクホクの栗の甘さがたまりません!

 

以上が体育の日限定の鶏白湯ラーメンとつけ麺。秋の味覚ご飯の全容です。

次回の祝日限定は11/4の文化の日となります。

多くのお客様に喜ばれるよう次回も気合い入れて頑張ります!!

2013 年 9 月 24 日 10:41

2週連続祝日限定終了しました!

ラーメンひかりです。

敬老の日、祝日限定に多くのお客様に御来店頂き大変嬉しく思います!!

今回は特煮干しつけめん、ラーメンと三元豚の焼き豚丼を販売致しました!

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特煮干しつけめんです!

 

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特煮干しラーメンです!

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  三元豚の焼き豚丼です!

 

 

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煮干しつけめん用に特別に打った麺です!

 

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  スープを最後に濾してます!

滑らかさが格段にアップしました!!

 

今回はつけめんとラーメンの両方を販売致しました。両方選べるシステムも今後行っていきたいです。

 

お客様に「美味しかったです」の言葉をいただき、次回もまた期待に応えるべく決意を胸に抱く、ラーメンひかり従業員一同です。

2013 年 9 月 19 日 10:18

メガガンジャ、新トッピング追加のお知らせ!!

毎度ありがとうございます、メガガンジャです。

メガガンジャの新トッピングの御紹介です!!

その名も「カラニク」です!!

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ほぐしたチャーシューに豆板醤と一味唐辛子の刺激!プラスほのかに香るニンニクが食欲を増進させます。

 

 

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マカナイ(ノーマル)にからにくをズドーン!!

インパクト大のオレンジ色のカラニクが目を引きます!!

あとは混ぜて混ぜて啜るだけです。

現時点では、ツイッター限定で¥100円で提供しておりますが今後レギュラー化するかどうかはお客様次第!!

尚、カラニク専用の食券はございませんので大盛の食券をお買い求めの上、スタッフに「カラニク」と申しつけ下さい!

2013 年 9 月 11 日 07:39

実りの秋到来!

今年もやってきました実りの秋です!!

秋と言ったら食欲の秋を連想する方が多いと思いますが日本人ならやっぱりお米ですよね!

ついに待ちに待った新米の時期です!

頑者グループのお米ももちろん新米です!

新潟県産のコシヒカリを農家から直接買っております。

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つやつやしてもちもちしていて日本人に生まれて良かったと思う美味しさです!

 

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アンダーグラウンドラーメン川越のあぶりチャーシュー丼です!

香ばしく焼いたチャーシューと新米のコラボレーション最高です!!

 

頑者グループのご飯侮れませんよ!サイドメニューも必食です!